Comment servir les ailes de poulet

Histoire d'O...euf

 

"Ooooh ! Gatito ! Comme c'est gentil ! Un oeuf à la coque ! Cela faisait longtemps que je n'en avais mangé !"

Craaaaaaaaaac !

Mais non ! Je ne l'avais pas fait cuit dur ! Il y a quelques mauvaises langues dans le coin !

Non... l'oeuf était... vide !

Gatito l'ayant mangé la veille !

 

 

Les grands crus du café

Boisson anonyme, il y a encore quelques s années, le café sort aujourd’hui de l'incognito. Son goût s'affine, arômes se précisent. Mais, pour en apprécier toutes les nuances, il importe de connaître sa provenance.

En botanique, le caféier regroupe deux espèces : le robusta et l'arabica. Le premier, le robusta, principalement originaire d'Afrique, a pour lui sa force. Corsé, charpenté, tonique, il est très riche en caféine (à quantité égale, environ deux fois plus que dans un arabica). Pour cette raison, il entre dans beaucoup de mélanges destinés aux petits déjeuners. L'arabica, l'espèce la plus ancienne, proviendrait, selon la légende, d'Abyssinie (l'actuelle Éthiopie). Il compte quatre grandes variétés : l'arabica " typica ", la plus courante, le " bourbon " originaire de l'île de la Réunion (anciennement île Bourbon), le " maragogype " de la région de Bahia (Brésil) et le " moka ", le plus fameux des arabicas, reconnaissable à ses petits grains ronds et à son parfum particulièrement développé.

La saga des arabicas

En plus de ces différentes variétés, chaque pays développe, tout comme les vignobles pour les vins, ses propres crus qui doivent beaucoup à leur terroir d'origine :

Brésil : le plus important producteur mondial de café nous offre deux arabicas de grande qualité, le "santos", implanté dans la région de Sao Paulo, et le " rio " à la saveur poivrée. Ils conviennent pour le café de 17 heures, dans toutes les cafetières.

Costa Rica : très, voire trop typé on l'associe souvent à d'autres crus. Pour cette raison, il est classé parmi les "bonifieurs", c'est-à-dire qu'on l'appelle à la rescousse pour corser des mélanges un peu trop doux.

Ethiopie : de grands mokas qui révèlent tout leur arôme dans les espressi et les cafetières italiennes. A retenir, le moka harrar et le moka sidamo, deux merveilles.

Mexique: cafés maragogypes, très puissants, charpentés, avec des variations de qualité, l'altitude des plantations influant sur les goûts respectifs des crus.

Colombie: reconnaissable entre tous ; couleur clair, parfum doux, goût léger un peu acidulé. Amateurs de sensations fortes s'abstenir.

Venezuela: un très grand cru, corsé, qui conserve bien ses arômes. Tout indiqué pour les espressi.

Kenya: on lui prête un goût subtil et léger de cacao. Très recherché, il est classé parmi les meilleurs arabicas bourbon d'Afrique.

Jamaïque: elle donne une petite production de " Blue Mountain ". Une rareté. Selon les spécialistes, un cru exceptionnel à déguster pur.

Vous en reprendrez bien une part ?

cake ?
Vidéo envoyée par aoofy

La nourriture et vous... Quelles sont vos relations ?

Manger, vous le faites plusieurs fois par jour, à votre façon, et vous n'avez pas le choix. Il faut manger pour vivre. Si tout le monde mange, chacun a une relation intime personnelle à la nourriture. Il existe ainsi des manières très différentes de manger, d'entrer en relation avec la nourriture. Testez ces relations et voyez où vous vous situez...

Pour faire le test, cliquez sur la photo !

 

Mon résultat

La nourriture ne vous intéresse pas

C'est vraiment une erreur. Autant il est dommage d'être perpétuellement au régime amincissant, autant il est toxique d'être boulimique, autant il est naturel et nécessaire de consacrer un peu de votre énergie à cette activité vitale : manger. Si vous vous intéressez si peu à la nourriture, c'est peut-être que vous méprisez un peu trop votre corps. Attention. Il saura se rappeler à vous si vous n'en prenez pas soin. Prêtez-lui un peu plus d'attention et il vous le rendra au centuple, vous procurant à la fois une bonne santé et des plaisirs agréables. 

Hum ? En fait, j'adore cuisiner, tenter de nouvelles recettes, y compris d'en créer... Mais je le fais toujours pour autrui ! Je prends plus de plaisir à cuisiner qu'à manger... Je ne m'éprise pas mon corps ! Simplement, je ne suis pas gourmand du tout, et ce, depuis ma plus tendre enfance !

Par ici, la bonne soupe !

Je vous entend déjà dire :

"On comprend pourquoi Tétard-Mariné ne voulait pas manger sa soupe !"

 

Hé bien non, non, je ne prépare pas la soupe de cette manière, moi !

La fouée

Suite à la virée dans la région de Saumure, dont vous avez pu lire hier la visite de La Fosse, nous sommes allés manger dans un restaurant troglodyte. Très long, et réaménagé depuis quelques années seulement. Le propriétaire, et cuisinier que l’on peut voir à l’oeuvre, nous raconta comment il venait jouer enfant dedans, alors qu’elle était remplie de détritus !

La spécialité de la région était au menu. La fouée.                           

Il s’agit d’un petit pain gonflé et creux que l’on ouvre et déguste chaud, encore fumant, (en se brûlant les papattes) que l’on farcit de rillettes, de mojettes, de beurre, de fromage de chèvre ou autre…

A l’origine, c’était une petite boule de pâte pour tester la température du four, lorsqu’on cuisait le pain. Depuis qu’elle est devenue un met culinaire, on la cuit seule, dans un four à bois beaucoup plus chaud que pour le pain.

On la connaît aussi sous d’autres noms, selon les régions et les traditions. C’est la « fouace », immortalisée par François Rabelais dans « Gargantua » où le village de Lerné, en Touraine, est la patrie des "fouaciers", ceux qui fabriquent et vendent les fouaces.

 Il paraît que jadis, on la cuisait sous la cendre, et que son nom proviendrait du latin « focus », c’est à dire « foyer ».

Repas plus que copieux, avec un bon vin d’Anjou (la première fois que Gatito appréciait un vin rouge !). Un décor très agréable, éclairé uniquement de bougies… Oups ! Viiiiiiiiiiiite ! Une bouteille d’oxygène pour Mésange Bleue qui doit visualiser Plume et Gatito attablés, à la lueur d’une chandelle…. Gianniiiiiiiiiii ! Porte-lui cette bouteille d’oxygène ! Viiiiiiiiiiiite !

 

Gateau de courgettes à la menthe

400 g Courgettes
60 g semoule très fine
0,75 dl crème fraiche
1/4 l lait
1 oeuf
50 g gruyère rapé
sel, poivre, menthe   

raper les courgettes (avec ou sans la peau)

mettre bouillir le lait + 1 cuillère à café de sucre + pincée de sel

battre oeuf + crème + poivre

Quand le lait bout, y jeter les courgettes,

Cuire 1 mn à partir du bouillon

Verser la semoule en pluie et tourner pendant 1 mn

Retirer du feu, ajouter l'oeuf + gruyère + menthe

Verser le tout dans un moule à manqué,

 enfourner th 6    35 mn

BANANES AU MOKA

- 4 bananes
- 1 tasse café très fort
- 1/2 tasse de lait
- 1 c. à s. farine
- 2 œufs
- 1 petit verre rhum
- 25 g beurre
- 60 g sucre


- couper les bananes en rondelles
- mettre café ds casserole à fond épais + sucre + farine
- chauffer en tournant, puis ajouter le lait tout doucement
- hors du feu ajouter les jaunes et arromatiser avec le rhum
- monter les blancs en neige, et les mélanger au "moka"
- mettre le tout dans un plat à gratin, th 6/7 (210°) 15 / 20 mn

Tarte aux brocolis et aux amandes

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

- 300 g de pâte brisée
- 750 g de brocolis
- 250 g de crème
- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Eliminez les tiges et les feuilles des brocolis. Rincez les et faites-les pocher pendant 2 mn à l'eau bouillante salée. Laissez égoutter.

Tapissez un moule beurré de pâte brisée et disposez dessus les bouquets de brocolis.

Mélangez les oeufs la crème et la poudre d'amandes, salez, poivrez et ajoutez la muscade puis versez cette préparation sur la tarte. Parsemez la surface de copeaux de beurre.

Mettez à cuire au four pendant 50 mn (thermostat 6/180°C). Servez bien chaud.